Conseils de cuisson pour les pâtes

• Mettez beaucoup d’eau et un peu de gros sel dans la casserole destinée à la cuisson
• Cuisez-les al dente, c’est meilleur et plus digeste
• Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce
• Choisissez la sauce qui va avec la forme des pâtes. La sauce tomate va avec tout, la sauce au fromage quant à elle se marie bien mieux avec les pâtes de forme courte.

Zoom sur « Les Moulins de Perrine »

 Située dans le Lauragais, la ferme qui a connu des épisodes douloureux, a été reprise récemment par trois jeunes agriculteurs. Les produits de l’exploitation sont transformés sur place, et commercialisés sur place et dans d’autres points de vente. 

Au collège de Caraman, notamment, Sébastien Jean-Marie avait passé un marché avec « Les Moulins » pour huile, farine, pâtes, pain.

Les agriculteurs envisagent de passer une partie de leur exploitation en démarche bio et HVE. Un projet d’autant plus intéressant, que, pour les pâtes et farines complètes ou semi-complètes, il vaut mieux privilégier des modes de production responsables, afin éviter les résidus d’intrants qui se concentrent sur l’enveloppe du grain de blé.